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烹饪色彩及艺术形体

  • 作者:东方学校
  • 2020-07-23
  • 阅读(1174)

一、色彩

定义:是由发光体的光线照射在物体上,其中一部分色光被吸收,一部分色光被反射,反射的色光就是人们看到的物体色彩。

色彩三属性:色相、明度、纯度。

色调:指由多种色彩组合在一起所呈现出的调子。

光源色:是影响画面所描写对象的光线来源的色彩倾向。

色彩种类:调和色、对比色、类似色、同一色、原色、间色等。

色彩的情感和表情。 

二、烹饪色彩

定义:即原料的色彩(原料的固有色),如翠绿的黄瓜,金黄的面包,鲜红的樱桃等。 

特点:看其色,就与其本身的滋味联系在一起,引起味觉的条件反射和食欲的连锁反映。 

烹饪色彩,主要是依靠原料色彩的互相组配或利用别的食品色剂调和形成。 

烹饪色彩的分类 :烹饪色剂、烹饪固有色和烹饪色彩等 。

烹饪色彩.jpg

三、烹饪艺术形体

形体:是指事物的具体可感的外在形态。形体组成元素点、线、面、体。

点:一个没有长度、宽度和大小,是一条线的开始和结束,也存在于两线相交叉处;日常生活中,习惯于把与环境相比较显得小的部分叫点  

线:点移动的轨迹,没有宽窄和粗细,只有长度的概念,有起点和终点。生活中常把那些具有一定的长度、而其宽度和粗细可以忽略不计的对象称为线 。

面:线移动的轨迹形成的面。生活中常把各种从宏观到微观的形体表面,都称为面。 

体:是具有长、宽、高三度空间形态,是比点、线、面更为复杂,包含着点、线、面的因素,占据着实际空间区域,形态变化无穷无尽,有着丰富的内涵,是点、线、面的有机结合,它同面的关系最密切。 

四、烹饪艺术表现形式

写实表现方法:是对物象的如实描绘和刻画,即模仿性造型,以动物、花卉、器具等的本身形象为主要创作表现对象,在表现手法上要求朴实、自然、逼真。 

变化表现方法:是根据烹饪作品设计内容的需求及食品原料本身的特点,在符合设计立意的基础上,依照形式美的法则,对写实的自然物象(包括记忆物象)的外形、结构、色彩等进行解体、取舍、加强和重新加工、变化、组织后,创造出新的物象形象。

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