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美学的基础知识

  • 作者:东方学校
  • 2020-07-23
  • 阅读(1135)

烹饪美的概述

美的本质:马克思主义认为,世界上的一切事物是可以被认识的,也包括了对美的认识。它把对美的本质的认识同人的本质相联系,认为美是一种客观存在的社会现象,是人在能动地改造客观世界实践中,将人的本质力量对象化的结果。是在对象世界中的感性形象表现出来的对人的本质力量的肯定和确证。 

烹饪美的定义:烹饪美也是一种客观的社会现象,是人类在长期的烹饪实践中,把人类自己的聪明才智、高超的烹饪技艺和创造能力物化在烹饪上,是烹饪从业者的本质力量的感性显现。

烹饪美的特征

形象性:美具有具体的现象,它可以引起人们的感觉器官关注,进而感受它的具体形态。 

联想性:在现实生活中,烹饪与人们的生活密切相关,烹饪美作为人们对烹饪“美”的追求,几乎渗透到了人们生活的方方面面,也赋予了诸多的寓意,扩展了烹饪美的内涵,体现了烹饪美的联想特征。 

社会性:美是一种社会的客观现象,它是依赖于社会生活,它来源于人类的社会实践。 

创造性:首先,烹饪实践创造了物质财富和精神财富 ;烹饪创造中体现了人类的智慧、理想、力量和才干等品质,都是美的。 

烹饪美同真、善、丑的关系

烹饪美同真的关系:美是以真为基础的,没有了真,也就没有了美。 

烹饪美与善的关系:美是以善为前提的,任何有害于人类生存和发展的事物,都不可能成为美的。

烹饪美的特征.jpg

烹饪美与真善的辨证统一:真善是美的条件,美中蕴含着真善。

烹饪美同丑的关系:美同丑是相互依存的;在一定条件下美与丑也是相互转化的。  

烹饪美的形态

自然美:是指自然事物的美,或者说是现实生活中自然事物的美;烹饪自然美是指在烹饪中自然事物所表现出来的美。它主要包括烹饪原料的自然美、烹饪调料的自然美和烹饪自然美等。

社会美:是指社会生活和社会生活领域中表现出来的美;烹饪社会美是指在烹饪实践中所体现的美。  

艺术美:是指艺术作品的美,是通过艺术家塑造的具体形象,来反映现实生活的审美属性,表现作者对生活的审美评价的一种社会意识形态;烹饪艺术美是指烹饪艺术作品的表现的美。  美感

定义:是人类独特的一种心理活动现象,是人类在接触到美的事物时所引起的一种感受,它对我们来说是不陌生的;美感的获得是通过创作和欣赏两个途径来获得的。

特征:直觉性;愉悦性;差异性。

美感的心理过程:在审美感受的心理过程中,审美感知、想象、理解和情感等心理活动的基本形式是相互联系,相互作用的,是一个复杂的心理过程。

烹饪美感

定义:是指烹饪领域内的美的事物刺激了人的感官,而引起人们对美的感受和体会或愉悦、舒适的心理感受;烹饪美感的获得也是由创造和欣赏两种途径来获得的。

烹饪美感设计注意事项:①了解烹饪艺术的展示形式,即是在宴会中展示还是表演,是在圆形餐桌还是在方形餐桌展示以及展示的档次、主题等。其主要目的是使设计的作品达到更佳的享用和欣赏效果;②了解烹饪享用的主体(即审美主体),这些人员的组成成分、民族、年龄、文化程度、饮食习惯、生活禁忌以及就餐的目的等。其目的是更大限度地使客人满意;③了解烹饪的基本功能,以增加就餐情趣,活跃就餐氛围。最终使烹饪起到满足人们的生理需求和精神需求的功能。 

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