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中餐烹饪美学

  • 作者:东方学校
  • 2020-07-23
  • 阅读(259)

“美”的概念的产生:也就是“美”字的本义,正是在那种具体的外观和形式进行审美活动的基础上形成的。随着社会审美活动的日益增多,人们就用一定的抽象的方式来反映和确定那种能够引起人们审美感受的事物内容和实质,于是“美”的概念就产生了。

美学科学的建立:美学思想的产生和形成虽然较早,但把美学作为一门科学来建立却是近200多年的事,是近代科学发展的产物“美学”一词最早作为一门科学名称使用的是被誉为“美学之父”的德国理性主义者保姆嘉通。

美学思想的建立:“美”的概念渗透到社会的方方面面,它涉及到社会、道德、政治、艺术等,使人们的审美领域突破了外观美、形式美的局限。 

美学是以对美的本质及其意义的研究为主题的学科。美学是哲学的一个分支。研究的主要对象是艺术,但不研究艺术中的具体表现问题,而是研究艺术中的哲学问题,因此被称为“美的艺术的哲学”。美学的基本问题有美的本质、审美意识同审美对象的关系等。 

中餐烹饪美学.jpg

美学一词来源于希腊语aesthesis。最初的意义是“对感观的感受”。由德国哲学家亚历山大·戈特利布·鲍姆加登使用的。他的《美学(Aesthetica)》一书的出版标志了美学做为一门独立学科的产生。

l美学作为独立的学科是从德国十八世纪的鲍姆嘉登开始的,但它的产生建立在自古希腊以来历代思想家关于美的理论探讨之上,是以往美学理论的体系化、科学化。 

烹饪美学学科的建立:烹饪美学作为一门独立科学来建立和研究的,仅是近20年的事。 烹饪美学作为一门独立的科学,它是美学的分支科学,是运用美学原理来美化烹饪,使烹饪符合美的规律,具有美感。它是烹饪和美学发展到一定阶段的必然产物,因为烹饪是变化之学、创新之学。

烹饪美学思想的建立:五味调和的美学思想、养助益充的美学思想、饮食时序的美学思想、饮食适口的美学思想、食礼美学思想。

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