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  • 炝虎尾的做法
  • 第一节生炒(炒桂花鱼翅、生炒肚尖)
  • 第二节 熟炒(回锅鱼、软兜长鱼)
  • 第三节 清炒(清炒虾仁、清炒鳝丝)

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      酱爆鸭片   一、酱爆鸭片是在传统鲁菜的酱爆技法的基础上,特别增加了蒜末作为调料,烹制而成的一道菜肴。   二、烹调方法:酱爆。   三、味型特点:咸甜。   四、原料:   主料:烤鸭750g   调料:甜面酱30g,蒜l5g,绵白糖30g,黄酒25g,味精坛,香油l5g。...

    13小时前 15℃ 0评论 0喜欢

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      滑熘虾丝   一、滑熘虾丝是将虾仁砸成虾茸,调成虾酿装入被花的纸桶内,余成细丝,用滑熘的技法制成。   二、烹调方法:滑熘。   三、味型特点:咸鲜。   四、原料:   主料:新鲜虾仁400g。   配料;青、红椒各l5g,冬笋15g,葱25g,姜5g。   调料:精盐10...

    14小时前 17℃ 0评论 0喜欢

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      干炸丸子   一、干炸丸子是在肉茸中加入油炸锅巴,经炸制而成,因而有干香、松脆的特点。   二、烹调方法:干炸。   三、味型特点:鲜咸干香。   四、原料:   主料:猪肉(肥四瘦六)500g。   配料:锅巴75g。   调料:黄酒35g,姜5g,味精1g,精盐10g,葱...

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      爆炒腰花   一、爆炒腰花是山东传统的形象热菜,此菜以猪腰子(又称猪肾)为主料,配以冬笋和木耳爆炒而成,此菜讲究刀功和火候。   二、烹调方法:爆炒。   三、昧型特点:咸鲜。   四、原料:   主料:净猪腰300g。   配料:冬笋75g(也可配时令蔬菜),水发木耳15g...

    17小时前 21℃ 0评论 0喜欢

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      生煽草头   一、生煽草头是上海名菜,以金花菜为原料。金花菜沪语称草头,就是北方人称的茵宿嫩芽,用急火煽炒而成。成菜色泽碧绿、光亮,浓香四溢,人口清香,脆嫩香鲜。   二、烹调方法:生煽。   三、昧型特点:咸鲜。   四、原料:   主料:鲜嫩草头200g。   调料:绵白...

    17小时前 20℃ 0评论 0喜欢

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      松鼠鳜鱼   一、松鼠鳜鱼为江苏传统名菜,将鳜鱼经改刀处理后,烹炸成松鼠状,调入蒜末、笋丁、青豌豆、虾仁等炒制的配料而成。   二、烹调方法:脆熠。   三、味型特点:酸甜。   四、原料:   主料:鳜鱼l条(约750g)。   配料:熟冬笋l5g,水发香菇109,酱瓜10...

    1天前 33℃ 0评论 0喜欢

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      葱爆羊肉   一、葱爆羊肉是陕西清真传统名菜,是以羊后腿肉为原料,采用葱爆的技法烹制而成。葱爆羊肉是一个火功要求较高的菜肴,烹制时间过长羊肉较老,不易咀嚼,过短则羊肉不熟。   二、烹调方法:葱爆。   三、味型特点:戚鲜葱香。   四、原料:   主料:羊后腿肉250g。 ...

    1天前 34℃ 0评论 0喜欢

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    2天前 23℃ 0评论 0喜欢

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    2天前 21℃ 0评论 0喜欢

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